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Production de bière à faible teneur en alcool et de bière sans alcool en combinant le brassage à haute température et la fermentation par contact à froid.

Production of low alcohol beer and alcohol-free beer using a combination of high temperature mashing and cold contact fermentation.

Auteurs : CHANDRASEKHAR J.

Type d'article : Article

Résumé

Effets de la température de brassage (65-80 deg C) et de la température de fermentation (2-12 deg C) sur la production d'acétate d'éthyle, d'acétate d'isoamyle, d'alcool isoamylique et d'éthanol ainsi que sur la flaveur et la couleur de la bière allégée.

Détails

  • Titre original : Production of low alcohol beer and alcohol-free beer using a combination of high temperature mashing and cold contact fermentation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2388
  • Langues : Anglais
  • Source : Ferment - vol. 7 - n. 4
  • Date d'édition : 1994

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