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La maîtrise du "coup de froid" sur les produits céréaliers.

Auteurs : GUILLON M.

Type d'article : Article

Résumé

Cet article fait le point sur les technologies de refroidissement des produits de boulangerie.

Détails

  • Titre original : La maîtrise du "coup de froid" sur les produits céréaliers.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2897
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 124
  • Date d'édition : 07/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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