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La méthode "CQP" pour le contrôle HACCP appliquée au secteur de la restauration collective.

Il metodo CQP (centrifugation quadrant plate) per la verifica del sistema HACCP: applicato al settore della ristorazione collettiva.

Auteurs : ANNICCHIARICO R., FASANO L., SPIEZIE R.

Type d'article : Article

Résumé

The use of the CQP method to verify the HACCP system at an important foodservice chain, is described. This particularly sensitive technique allows very low levels of microorganisms to be detected, while providing useful information on both the general hygienic conditions of the distribution process, and correct method of carrying out GMPs (good manufacturing and distributing practices). Meat, salad, dough products, cooked and raw fruit and vegetables are taken as examples.

Détails

  • Titre original : Il metodo CQP (centrifugation quadrant plate) per la verifica del sistema HACCP: applicato al settore della ristorazione collettiva.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1135
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 36 - n. 356
  • Date d'édition : 02/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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