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LA PREREFRIGERATION RAPIDE PAR LE VIDE.

Auteurs : FOURNIER P., VANDIEVOET A. C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE DECRIT UN APPAREILLAGE (< VACUUM COOLING >) PERMETTANT DE REFROIDIR RAPIDEMENT ET A COEUR, APRES RECOLTE, A 275 K (2 DEG C) DIVERS PRODUITS VEGETAUX, PAR EVAPORATION SOUS VIDE D'UNE FAIBLE PARTIE DE L'EAU QUI LES CONSTITUE. UN CYCLE MOYEN DE 30 MINUTES SE DECOMPOSE EN 3 PHASES DE DUREE SENSIBLEMENT EQUIVALENTE, DANS DES APPAREILS DONT LA CAPACITE S'EXPRIME EN NOMBRE DE PALETTES. SONT SOULIGNES LES AVANTAGES QUALITATIFS DU PREREFROIDISSEMENT PAR LE VIDE, EN PARTICULIER POUR LES LEGUMES FEUILLUS, MEME S'ILS SONT PREEMBALLES EN SACHETS PLASTIQUES. LES MACHINES FRIGORIFIQUES PEUVENT ETRE UTILISEES CONJOINTEMENT A LA PERIODE DE PREREFRIGERATION OU EN DEHORS DE CELLE-CI POUR LE MAINTIEN AU FROID DES CHAMBRES DE STOCKAGE. LE COUT ENERGETIQUE EST FAIBLE, SOIT 0,005 F/KG POUR UN PRODUCTEUR TRAITANT 700 TONNES. G.G.

Détails

  • Titre original : LA PREREFRIGERATION RAPIDE PAR LE VIDE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1864
  • Langues : Français
  • Source : Ind. aliment. agric. - vol. 100 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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