PartagerAVANTAGES DU REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE.
VACUUM COOLING VIRTUES.
Auteurs : WILSON J.
Type d'article : Article
Résumé
L'AUTEUR PRESENTE LES DIVERS PRODUITS POUR LESQUELS ON PEUT FAIRE APPEL AU REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE, NOTAMMENT LES PLATS CUISINES, LES PRODUITS DE BOULANGERIE ET LES LEGUMES FRAIS. IL EXPOSE LES PRINCIPES DU REFROIDISSEMENT PAR LE VIDE ET DECRIT LA CONSTRUCTION D'UNE INSTALLATION TYPEMUNIE D'UN SYSTEME A EJECTION DE VAPEUR. ON TRAITE EGALEMENT DES APPLICATIONS A UN PROCESSUS DISCONTINU DE REFROIDISSEMENT EN LIGNE. G.R.S.
Détails
- Titre original : VACUUM COOLING VIRTUES.
- Identifiant de la fiche : 1992-0181
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 04/1991
- Source : Source : Refrig. Air Cond.
vol. 94; n. 1117; 17-18; 1 fig.; 1 phot. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
- Thèmes : Réfrigération des aliments
- Mots-clés : Pré-refroidissement; Vide; Produit de boulangerie; Plat cuisiné; Légume
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