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Décongelation par four à micro-ondes d'aliments-modèles surgelés, avec réglage de la température par retour et refroidissement superficiel.

Microwave assisted thawing of model frozen foods using feed-back temperature control and surface cooling.

Auteurs : VIRTANEN A. J., GOEDEKEN D. L., TONG C. H.

Type d'article : Article

Résumé

An apparatus was developed that combined microwave energy and cold air with different ambient temperatures to reduce thawing time and avoid run-away heating during microwave assisted thawing. Effects of microwave power level, sample thickness and surface air temperature on thawing time were investigated. Results are given.

Détails

  • Titre original : Microwave assisted thawing of model frozen foods using feed-back temperature control and surface cooling.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0910
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 62 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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