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La réduction des Listeria monocytogenes dans le boeuf précuit et emballé sous vide par l'utilisation de la pasteurisation postemballage.

Reduction of Listeria monocytogenes in precooked vacuum-packaged beef using postpackaging pasteurization.

Auteurs : COOKSEY D. K., KLEIN B. P., MCKEITH F. K., BLASCHEK H. P.

Type d'article : Article

Résumé

On a inoculé séparément dans des tranches d'aloyau de boeuf précuites trois souches de Listeria monocytogenes (Scott A, 101M et 103M). Des tranches non traitées ont servi de témoins. Chacune des tranches a été emballée sous vide après inoculation. Une moitié ne fut pas pasteurisée tandis que l'autre moitié le fut dans de l'eau à 85 deg C pendant 16 minutes. Tous les échantillons ont été stockés à 4 deg C pour un temps pouvant aller jusqu'à 85 jours et examinés périodiquement. La pasteurisation a réduit toute la microflore et, dans une large mesure, les populations de trois souches de L. monocytogenes sur la surface et dans le bouillon des tranches de boeuf précuites, pendant 85 jours d'entreposage frigorifique comme les procédures de comptage direct sur plaque l'ont montré.

Détails

  • Titre original : Reduction of Listeria monocytogenes in precooked vacuum-packaged beef using postpackaging pasteurization.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3599
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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