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La pasteurisation, après emballage sous vide, réduit les développements microbiens en particulier Clostridium perfringens, sur des morceaux de filet de boeuf précuits.

Post-packaging pasteurization reduces Clostridium perfringens and other bacteria in precooked vacuum-packaged beef loin chunks.

Auteurs : COOKSEY K., KLEIN B. P., MCKEITH F. K., BLASCHEK H. P.

Type d'article : Article

Résumé

Des morceaux de filet de boeuf, précuits ont été emballés sous vide après ensemencement avec Clostridium perfringens. Suivit une pasteurisation (ou non) et un stockage à 4 deg C pour une durée pouvant atteindre 85 jours. On analyse le développement de Clostridium au cours de l'entreposage, ainsi que celui d'autres micro-organismes. On constate que la pasteurisation permet d'accroître la durée d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Post-packaging pasteurization reduces Clostridium perfringens and other bacteria in precooked vacuum-packaged beef loin chunks.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1001
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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