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La réduction du nombre de Listeria innocua et de Brochothrix thermosphacta dans la viande de boeuf après traitement par pulvérisation de nisine et emballage sous vide.

Reductions of Listeria innocua and Brochothrix thermosphacta on beef following nisin spray treatments and vacuum packaging.

Auteurs : CUTTER C. N., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Après inoculation, les échantillons de maigre et de tissus adipeux, traités et non traités par la nisine, sont conditionnés sous vide et incubés à 4 deg C pendant 4 semaines. La numération des bactéries est réalisée après 0, 7, 14, 21 et 28 jours. Le traitement par la nisine associé au conditionnement sous vide inhibe le développement de L. innocua et de B. thermosphacta.

Détails

  • Titre original : Reductions of Listeria innocua and Brochothrix thermosphacta on beef following nisin spray treatments and vacuum packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1621
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microbiol. - vol. 13 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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