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Utilisation des Pediococcus acidilactici pour éliminer les Listeria monocytogenes dans les saucisses emballées sous vide à des températures excessives.

Use of Pediococcus acidilactici to control Listeria monocytogenes in temperature-abused vacuum-packaged wieners.

Auteurs : DEGNAN A. J., YOUSEF A. E., LUCHANSKY J. B.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les Pediococcus acidilactici JBL1095 (producteur de pédiocine AcH) et les P. acidilactici LB42 (ne produisant pas de bactériocine), susceptibles de produire des composés anti-listeria dans des emballages de saucisses de boeuf. Le début de la production de bactériocine a coïncidé avec la première phase de croissance logarithmique de JBL1095 (traitement in vitro) et s'est poursuivie jusqu'à la phase logarithmique finale. On peut en déduire que les pediococci bactériocinogeniques pourraient être utilisés pour éliminer les L. monocytogenes dans les viandes cuites et réfrigérées, à des températures excessives.

Détails

  • Titre original : Use of Pediococcus acidilactici to control Listeria monocytogenes in temperature-abused vacuum-packaged wieners.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0304
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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