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Document IIF

LA REFRIGERATION DU THON (THUNNUS MACCOYII).

THE CHILLING OF SOUTHERN BLUEFIN TUNA (THUNNUS MACCOYII).

Auteurs : BOYD N. S., WILSON N. D., HALL B. I.

Résumé

LE THON ROUGE PECHE EN NOUVELLE-ZELANDE, EXPORTE AU JAPON, EST REFROIDI IMMEDIATEMENT DANS UN MELANGE DE GLACE ET D'EAU DE MER. LA REFRIGERATION EST LENTE ET PREND DE 40 A 50 HEURES POUR AMENER LA TEMPERATURE CENTRALE A 273-274 K (0-1 DEG C). LA FRAICHEUR VARIE DANS LES DIFFERENTES PARTIES DU POISSON, SE TROUVANT GENERALEMENT PLUS ELEVEE DANS LE MUSCLE QUI SE REFROIDIT PLUS LENTEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1982-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE CHILLING OF SOUTHERN BLUEFIN TUNA (THUNNUS MACCOYII).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1852
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration of perishable products for distant markets.
  • Date d'édition : 26/01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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