Document IIF

Production de filets de saumons frais et congelés.

Fillet yield of fresh and frozen salmon.

Résumé

On a tué des saumons d'élevage à l'usine de production, ou on les a achetés à d'autres producteurs. Sur les installations de traitement, on a mesuré l'effet de la méthode et de la durée d'entreposage et de la congélation, sur le rendement et la qualité. On a entreposé dans de la glace, de l'eau de mer réfrigérée et congelée-décongelée suivant des durées variables, du poisson provenant d'une ferme. On a ensuite traité ce poisson dans des conditions et avec des équipements similaires. On a mesuré l'efficacité lors du traitement, et contrôlé sa qualité par des méthodes sensorielles. L'utilisation du refroidissement à l'eau de mer a produit un refroidissement plus rapide, et des températures inférieures comparées au refroidissement par glace, et l'utilisation de conteneurs a beaucoup réduit la manutention. La production a diminué avec le temps d'entreposage, et pour les saumons congelés-décongelés. On a mesuré les variations de production jusqu'à environ 2% sur l'une des installations de traitement. Malgré une certaine perte de qualité, lors de l'entreposage et de la congélation-décongélation, les produits étaient de haute qualité commerciale.

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Format PDF

Pages : 622-629

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Fillet yield of fresh and frozen salmon.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1059
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995

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