La rétention des vitamines au cours de la cuisson aux micro-ondes et dans les produits alimentaires cuits et réfrigérés.

Vitamin retention in microwave cooking and cook-chill foods.

Type d'article : Article

Résumé

Rappels sur les principes de la cuisson-réfrigération des aliments préparés. Comparaison de ses effets et de ceux du stockage frigorifique, de la cuisson conventionnelle ou aux micro-ondes sur la stabilité des vitamines dans les légumes et les viandes. Evaluation de l'intérêt des traitements aux micro-ondes pour la rétention des vitamines thermolabiles et hydrosolubles.

Détails

Titre original : Vitamin retention in microwave cooking and cook-chill foods.
Identifiant de la fiche : 1995-0249
Langues : Anglais
Source : J. agric. Food Chem. - vol. 49 - n. 2
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Réfrigération des aliments;
Aliments préparés
Mots-clés : Produit préparé; Produit alimentaire; Micro-onde; Vitamine; Réfrigeration; Cuisson