Facteurs affectant le réchauffage aux micro-ondes des produits réfrigérés.

Factors affecting the microwave heating of chilled foods.

Type d'article : Article

Résumé

On étudie soigneusement certains des facteurs qui déterminent la quantité d'énergie délivrée aux molécules d'eau, par un four domestique à micro-ondes, et on est en mesure de la quantifier. On manque encore de données sur les facteurs qui régissent la distribution de température dans les aliments après réchauffage au four micro-ondes. Aussi est-il très difficile pour les producteurs de produits alimentaires d'optimiser les instructions de réchauffage pour les repas dits "micro-ondables". Le plan proposé de 14 points, s'il est utilisé pour définir des directives sur un plat cuisiné, tiendra compte de la technologie et du savoir disponibles.

Détails

Titre original : Factors affecting the microwave heating of chilled foods.
Identifiant de la fiche : 1994-1613
Langues : Anglais
Source : Food Sci. Technol. Today - vol. 7 - n. 1
Date d'édition : 03/1993
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Réfrigération des aliments
Mots-clés : Remise en température; Four; Produit alimentaire; Produit réfrigéré; Micro-onde; Température