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LA SURGELATION DES CRABES (SCYLLA SERRATA) CRUS ET ENTIERS.

FREEZING OF WHOLE UNCOOKED MUD CRAB (SCYLLA SERRATA).

Auteurs : GILLESPIE N. C., SMITH L. G., BURKE J. B.

Type d'article : Article

Résumé

MISE AU POINT D'UN PROCEDE COMPRENANT UNE PHASE D'ETUVAGE, UN REFROIDISSEMENT RAPIDE, UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET UNE SURGELATION A 243 K (-30 DEG C), PROCEDE QUI CONSERVE A LA CHAIR DE CRABE SA TEXTURE. (Bull. anal. CIE, FR., 38, N.6/7, 1984/07-08, 84-254-3.

Détails

  • Titre original : FREEZING OF WHOLE UNCOOKED MUD CRAB (SCYLLA SERRATA).
  • Identifiant de la fiche : 1985-0641
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Technol. Aust. - vol. 35 - n. 8
  • Date d'édition : 1983

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