PartagerLA SURGELATION DES CRABES (SCYLLA SERRATA) CRUS ET ENTIERS.
FREEZING OF WHOLE UNCOOKED MUD CRAB (SCYLLA SERRATA).
Auteurs : GILLESPIE N. C., SMITH L. G., BURKE J. B.
Type d'article : Article
Résumé
MISE AU POINT D'UN PROCEDE COMPRENANT UNE PHASE D'ETUVAGE, UN REFROIDISSEMENT RAPIDE, UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE ET UNE SURGELATION A 243 K (-30 DEG C), PROCEDE QUI CONSERVE A LA CHAIR DE CRABE SA TEXTURE. (Bull. anal. CIE, FR., 38, N.6/7, 1984/07-08, 84-254-3.
Détails
- Titre original : FREEZING OF WHOLE UNCOOKED MUD CRAB (SCYLLA SERRATA).
- Identifiant de la fiche : 1985-0641
- Langues : Anglais
- Source : Food Technol. Aust. - vol. 35 - n. 8
- Date d'édition : 1983
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Poissons et produits de la mer - Mots-clés : Vide; Emballage; Crustacé; Crabe; Congélation
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