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Influence du traitement du lait à 63 ou 73 deg C sur la survie de Staphylococcus aureus, Escherichia coli et Bacillus subtilis. Effets de la teneur en matière grasse du lait (3,6 à 6,5 %). Evolution de la microflore au cours du stockage du khoa à 7 deg C pendant 6 semaines en présence de sorbate de potassium et d'acide ascorbique.
Détails
- Titre original : Survival and growth of selected microorganisms in khoa during preparation and storage.
- Identifiant de la fiche : 1994-2412
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Saf. - vol. 13 - n. 3
- Date d'édition : 1993
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Indexation
- Thèmes : Lait et produits laitiers
- Mots-clés : Microbiologie; Lipide; Produit laitier; Entreposage frigorifique; Additif
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