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Utilisation d'okara et de lait de vache pour produire un substitut de fromage à la crème.

Empleo de okara y leche de vaca en queso crema de soya.

Auteurs : REAL del SOL E., ORTEGA O., REYNIERI P., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The technology was developed and a formula selected for preparing a cream cheese analogue from okara, soybean milk powder and milk powder. The cheese's physicochemical and sensory characteristics and its shelf life at 4 °C were studied. The sensory evaluation of the cheese showed that the addition of cow's milk had a positive effect on its sensory properties. The variant with 8% skim powder was selected as the most practical, due to its shelf life of 17 days at 4 plus or minus 2 °C and its very low cost when compared with a similar cheese prepared with cow's milk components.

Détails

  • Titre original : Empleo de okara y leche de vaca en queso crema de soya.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0303
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 331
  • Date d'édition : 04/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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