Partager

Conservation des grains de fermentation du kefir : étude comparative.

Preservation of kefir grains, a comparative study.

Auteurs : GARROTE G. L., ABRAHAM A. G., ANTONI G. L. de

Type d'article : Article

Résumé

On a isolé et identifié la microflore des grains de fermentation du kéfir de fabrication domestique, étudié plusieurs de ses méthodes de conservation, et évalué l'activité métabolique de grains conservés congelés à -20 et à -80 deg C et de grains entreposés à 4 deg C. L'étude des résultats indique que l'entreposage à -20 deg C est une bonne méthode de conservation des grains de kéfir pour la fabrication domestique de lait fermenté.

Détails

  • Titre original : Preservation of kefir grains, a comparative study.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3459
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 30 - n. 1
  • Date d'édition : 1997

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation