PartagerLa transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine.
Auteurs : GRAVOUEILLE J. M., POUPARD-CARON F.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
La communication concerne tous les aspects de la physiologie de la pomme de terre ainsi que les principales transformations qu'elle subit pour aboutir à différents produits finis, frits, déshydratés. Le métabolisme des sucres est particulièrement étudié, ainsi que différentes altérations que la pomme de terre peut subir au cours de ces transformations.
Détails
- Titre original : La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine.
- Identifiant de la fiche : 2001-1914
- Langues : Français
- Source : Technologie des légumes.
- Date d'édition : 1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Pomme de terre; Traitement; Surgélation; Sucre; Pomme de terre frite; Physiologie; Légume; Déshydratation
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