La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine.

Auteurs : GRAVOUEILLE J. M., POUPARD-CARON F.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

La communication concerne tous les aspects de la physiologie de la pomme de terre ainsi que les principales transformations qu'elle subit pour aboutir à différents produits finis, frits, déshydratés. Le métabolisme des sucres est particulièrement étudié, ainsi que différentes altérations que la pomme de terre peut subir au cours de ces transformations.

Détails

Titre original : La transformation de la pomme de terre pour l'alimentation humaine.
Identifiant de la fiche : 2001-1914
Langues : Français
Source : Technologie des légumes.
Date d'édition : 1999
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Légumes
Mots-clés : Pomme de terre; Traitement; Surgélation; Sucre; Pomme de terre frite; Physiologie; Légume; Déshydratation