Physiologie des fruits et légumes frais.

Physiology of fresh-cut fruits and vegetables.

Auteurs : TOIVONEN P. M. A., DEELL J. R.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Les points suivants sont traités : effets physiologiques du découpage sur les tissus ; production d'éthylène ; respiration ; altération de la membrane cellulaire ; accumulation des métabolites ; pertes d'eau ; susceptibilité aux attaques bactériennes ; facteurs affectant la réponse au traitement : variété, traitement avant récolte, maturité, intensité des traitements de découpage, composition de l'atmosphère.

Détails

Titre original : Physiology of fresh-cut fruits and vegetables.
Identifiant de la fiche : 2003-2848
Langues : Anglais
Sujet : Généralités
Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
Date d'édition : 2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Fruits;
Légumes
Mots-clés : Généralité; Altération; Respiration; Produit frais; Physiologie; Perte de masse; Légume; Éthylene; Fruit