PartagerPhysiologie des fruits et légumes frais.
Physiology of fresh-cut fruits and vegetables.
Auteurs : TOIVONEN P. M. A., DEELL J. R.
Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Les points suivants sont traités : effets physiologiques du découpage sur les tissus ; production d'éthylène ; respiration ; altération de la membrane cellulaire ; accumulation des métabolites ; pertes d'eau ; susceptibilité aux attaques bactériennes ; facteurs affectant la réponse au traitement : variété, traitement avant récolte, maturité, intensité des traitements de découpage, composition de l'atmosphère.
Détails
- Titre original : Physiology of fresh-cut fruits and vegetables.
- Identifiant de la fiche : 2003-2848
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
- Date d'édition : 2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Généralité; Altération; Respiration; Produit frais; Physiologie; Perte de masse; Légume; Éthylene; Fruit
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