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Traitements de conservation conçus pour les fruits et légumes frais.

Preservative treatments for fresh-cut fruits and vegetables.

Auteurs : GARCÍA E., BARRETT D. M.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'article traite des points suivants : brunissement enzymatique (conditions de développement, détection, contrôle au moyen d'acidulants, d'agents réducteurs ou d'autres agents) ; autres altérations de couleurs ; prévention des pertes de texture dans les légumes et fruits frais (calcium, chaleur, emballage en atmosphère modifiée) ; prévention des pertes de masse.

Détails

  • Titre original : Preservative treatments for fresh-cut fruits and vegetables.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2838
  • Langues : Anglais
  • Source : Fresh-cut fruits and vegetables: science, technology and market.
  • Date d'édition : 2002

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