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Les surgelés.

Auteurs : BITON M.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

L'auteur traite successivement de la préparation, du blanchiment, de la congélation et du stockage des légumes surgelés. Le calcul du temps de congélation et une enquête sur les technologies des appareils de blanchiment et de surgélation (à froid mécanique ou par cryogénie) sont présentés.

Détails

  • Titre original : Les surgelés.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1932
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Technologie des légumes.
  • Date d'édition : 1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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