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Le besoin de méthodes pour évaluer la fraîcheur du poisson.

The need for methods to evaluate fish freshness.

Auteurs : Ifremer, FIOM, OLAFSDOTTIR G., VERREZ-BAGNIS V., LUTEN J. B., DALGAARD P., CARECHE M., MARTINSDOTTIR E., HEIA K.

Résumé

The main aim of Concerted Action (CA) "Evaluation of fish freshness" was to stimulate and harmonise research activities in the area of fish freshness evaluation in leading fish laboratories in Europe. The participants were working in subgroups on sensory analysis, microbiology, volatile compounds, proteins, lipids, ATP metabolites and physical measurements. The paper summarises the main conclusions of the subgroups of the CA and the discussion at the final meeting regarding the need for freshness measurements in the industry.

Détails

  • Titre original : The need for methods to evaluate fish freshness.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0296
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
  • Date d'édition : 12/11/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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