PartagerLes modifications post mortem des protéines sarcoplasmiques du poisson.
Postmortem changes of sarcoplasmic proteins of fresh fish.
Auteurs : Ifremer, FIOM, REHBEIN H.
Résumé
A short overview is given on the various types of fish muscle sarcoplasmic proteins and their changes during chill storage.
Détails
- Titre original : Postmortem changes of sarcoplasmic proteins of fresh fish.
- Identifiant de la fiche : 1999-0308
- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
- Date d'édition : 12/11/1997
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Poissons et produits de la mer
- Mots-clés : Muscle; Altération; Qualité; Protéine; Produit frais; Poisson
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- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
- Formats : PDF
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- Formats : PDF
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- Langues : Anglais
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- Formats : PDF
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