Comptes-rendus de la réunion finale de l'action concertée "Evaluation de la fraîcheur du poisson" AIR3CT94 2283 : Méthodes d'évaluation de la fraîcheur du poisson dans l'industrie et la recherche.

Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.

Date : 1997.11.12 / 1997.11.14

Lieu : Nantes, France

Résumé

Acheter et vendre du poisson frais ? L'évaluation sensorielle actuelle peut-elle être standardisée ou remplacée pour gagner en objectivité et/ou en précision et répondre aux demandes de l'acheteur ? Des laboratoires de 14 pays européens soutenus par l'Union Européenne présentent une synthèse de travaux très complets. Thèmes : - Qualité et critères de fraîcheur ; analyse de composants volatils - flore totale ou d'altération - métabolites protéiques ou lipidiques - standardisation de l'analyse sensorielle - mesures mécaniques, électriques, spectroscopiques, colorimétriques et indicateurs. Communications : 45 (en anglais)

Documents disponibles

Format Papier

Pages : 396

Disponible

Prix public
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Détails

Titre original : Proceedings of the Final Meeting of the Concerted Action "Evaluation of Fish Freshness" AIR3CT94 2283: Methods to Determine the Freshness of Fish in Research and Industry.
Organisateur : Eur. Comm., Comm. Eur., OLAFSDOTTIR G., LUTEN J., DALGAARD P., et al., Ifremer
Identifiant de la fiche : 1998-3275
Langues : Anglais
Nombre de communications : 40
Édition : IIF-IIR - France/France
ISBN : 2903633959
Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
Notes :
Proc. FAIR Meet., Nantes/ C. R. Réun. FAIR, Nantes
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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