Le circuit du frais des légumes : les chaînons manquants ?

Type d'article : Article

Résumé

Les conditions de refroidissement à la récolte, de transport, de présentation en magasin, sont autant de facteurs ou d'étapes qui influent sur la mise en place et l'intégrité de cette chaîne du frais. Malgré une évolution constante des moyens, elle souffre encore de points sensibles. La rapidité des transferts, des rotations de produit en magasin fait limiter l'utilisation d'équipements souvent intéressants. Par ailleurs, la durée de conservation ménagère des produits s'allonge et justifie quelques précautions. Différents rappels de procédés de protection par le froid et éléments de réflexion sur les équipements sont proposés en particulier pour la partie aval du circuit.

Détails

Titre original : Le circuit du frais des légumes : les chaînons manquants ?
Identifiant de la fiche : 2001-2269
Langues : Français
Source : Infos Ctifl - n. 164
Date d'édition : 09/2000
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Chaîne du froid, interfaces;
Légumes
Mots-clés : Chaîne du froid; Température; Recommandation; Produit frais; Légume