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LE CONDITIONNEMENT-EMBALLAGE DES VIANDES.

Auteurs : CERLES, DUPIT, ROLLET

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RAPPELE L'EVOLUTION DU COMMERCE DES VIANDES ET LES DIFFERENTS TYPES DE PRESENTATION, L'ARTICLE DECRIT ET PRECISE LES CARACTERISTIQUES DU CONDITIONNEMENT DES CARCASSES ET PIECES DE GROSSE COUPE (FILM PERMEABLE A L'OXYGENE ET PEU PERMEABLE A LA VAPEUR D'EAU), DU CONDITIONNEMENT-EMBALLAGE DES MUSCLES ET PIECES EN BAC ET EN CAISSES-CARTON (AVEC EVENTUELLEMENT ADJONCTION DE NEIGE CARBONIQUE) ET DU CONDITIONNEMENT DES MUSCLES ET PIECES SOUS VIDE. IL SOULIGNE L'IMPORTANCE DE L'EVOLUTION DE LA COULEUR DE LA MYOGLOBINE SELON SON ETAT D'OXYDATION PUIS IL PRECISE LES CARACTERISTIQUES DES FILMS D'EMBALLAGE (RETRACTABLES, NON RETRACTABLES) ET LES PROCEDES DE CONDITIONNEMENT (MACHINES A UNE CLOCHE, A DOUBLE CLOCHE, A THERMOFORMAGE, A DOUBLE CHAMBRE). ENFIN, L'ARTICLE TRAITE DU CONDITIONNEMENT DES PORTIONS POUR CONSOMMATEURS ET DEFINIT LEURS CARACTERISTIQUES (FILMS ETIRABLES, RETRACTABLES, SOUS VIDE OU SOUS ATMOSPHERE A 80 % D'O2 ET 20 % DE CO2 ). A.G.

Détails

  • Titre original : LE CONDITIONNEMENT-EMBALLAGE DES VIANDES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-1226
  • Langues : Français
  • Source : Génie rural - n. 10
  • Date d'édition : 10/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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