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LE FROID DANS LA FILIERE LAIT.

Auteurs : ANQUEZ M.

Type d'article : Article

Résumé

SONT RAPPELEES LES DIVERSES METHODES PROPOSEES POUR REFROIDIR LE LAIT A LA PRODUCTION, EN RETENANT LES REFROIDISSEURS A DETENTE DIRECTE (QUI SE GENERALISENT, AU MOINS EN FRANCE) ET A EAU GLACEE. UN DERNIER PROGRES SUR LE PLAN DE L'ECONOMIE D'ENERGIE, CONSISTE A RECUPERER LA CHALEUR DEGAGEE AU CONDENSEUR. LES BESOINS DE FROID SONT REDUITS DANS LES CENTRALES LAITIERES DE LAIT EN NATURE, DEPUIS LE DEVELOPPEMENT DU LAIT UHT, QUI DOIT ETRE REFROIDI APRES THERMISATION. EN BEURRERIE, LA TECHNIQUE DE BARATTAGE S'EST TOTALEMENT TRANSFORMEE ET LES APPAREILS EN CONTINU N'UTILISENT PLUS LE FROID COMME LES BARATTES. EN FROMAGERIE, LE FROID EST INDISPENSABLE POUR LE HALAGE DES PATES MOLLES ET POUR L'AFFINAGE, ETAPE COMMUNE DE FABRICATION DE TOUS LES FROMAGES. LA CONGELATION EST UTILISEE POUR LA CONSERVATION DES BEURRES ET DES CAILLES EN FROMAGERIE. G.G.

Détails

  • Titre original : LE FROID DANS LA FILIERE LAIT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1863
  • Langues : Français
  • Source : Génie rural - n. 11
  • Date d'édition : 11/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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