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APPLICATION DU FROID AU LAIT ET AUX PRODUITS LAITIERS.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : MAJER DE FARIA M. C.

Type d'article : Article

Résumé

ORIGINE DES MICRO-ORGANISMES. EVOLUTION DE LA FLORE SPONTANEE DU LAIT EN FONCTION DE LA TEMPERATURE ET DU TEMPS : PHASE DE LATENCE ET PHASE LOGARITHMIQUE ; INFLUENCE DE LA CONTAMINATION INITIALE. REFRIGERATION DU LAIT A LA FERME : DIVERS TYPES DE REFROIDISSEURS : A RUISSELLEMENT, A ASPERSION, A IMMERSION, A PLONGEUR, CUVE. COLLECTE ET TRANSPORT. INDUSTRIE LAITIERE : REFRIGERATION DU LAIT CRU ; REFROIDISSEMENT DU LAIT ET DE LA CREME APRES PASTEURISATION. CONGELATION ET CONSERVATION DE LA CREME. FABRICATION ET ENTREPOSAGE DU BEURRE. REFROIDISSEMENT ET ENTREPOSAGE DU CAILLE. CONSERVATION DES YOGOURTS. AFFINAGE DES FROMAGES ET CONSERVATION. TRANSPORT DES PRODUITS LAITIERS. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-2251
  • Langues : Portugais
  • Source : Rev. port. Frio - vol. 6 - n. 20
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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