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LE FROMAGE DOIT-IL ETRE TRAITE PAR LE FROID.

SHOULD CHEESE BE REFRIGERATED.

Auteurs : NELSON J. H.

Type d'article : Article

Résumé

LA TEMPERATURE D'EXPOSITION A LA VENTE NE DOIT JAMAIS DEPASSER 298,6 K (25,6 DEG C) ET LES PAQUETS OUVERTS DOIVENT ETRE REFROIDIS. LES FROMAGES A PATE MOLLE (TENEUR EN EAU SUPERIEURE A 50 %) DOIVENT TOUJOURS ETRE REFROIDIS A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 277,4 K (4,4 DEG C) ET POUR LES FROMAGES TELS QUE LE BRIE, LE CAMEMBERT, LE GORGONZOLA ET L'EDAM LE FROID EST SOUHAITABLE. LES FROMAGES A PATE PRESSEE CUITE ET LES FROMAGES FONDUS N'EXIGENT PAS DE FROID, MAIS UNE REGULATION DE LA TEMPERATURE AMBIANTE A MOINS DE 298,6 K EST IMPORTANTE POUR EVITER L'EXSUDATION HUILEUSE. ON EXAMINE LE DEVELOPPEMENT DE MOISISSURES SUR LE FROMAGE ET LA DEFINITION D' < ALIMENT POUVANT ETRE DANGEREUX > EN RELATION AVEC LES FROMAGES. (DAIRY SCI. ABSTR., GB., 46, N.1-3, 1984/01-03, 41, 354.

Détails

  • Titre original : SHOULD CHEESE BE REFRIGERATED.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2375
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food Sanit. - vol. 3 - n. 10
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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