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Phénomène de ramollissement des produits agricoles après congélation et décongélation. II. Méthode d'évaluation de la texture.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NORITAKE-ANDO H.

Type d'article : Article

Résumé

Agricultural products become soft significantly after freezing and thawing. In order to understand this softening, it is necessary to observe the degradation of the tissue by multiple observations from the physics, morphology and chemistry points of view.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 30005497
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 087 - n. 1018
  • Date d'édition : 08/2012

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