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Le phénomène de brunissement des têtes d'artichaut (Cynara scolymus L.) au cours du stockage : des réactions enzymatiques ou chimiques ?

Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions?

Auteurs : LATTANZIO V., CARDINALI A., DI VENERE D., LINSALATA V., PALMIERI S.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des teneurs en composés phénoliques et de l'activité polyphénoloxydasique à différents stades physiologiques et après altération par traitement mécanique ou par refroidissement. Répartition dans les cellules de l'activité enzymatique.

Détails

  • Titre original : Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions?
  • Identifiant de la fiche : 1995-0953
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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