Partager

Modifications biochimiques impliqués dans le brunissement de l'endive ionisée par rayons gamma.

Biochemical changes involved in browning of gamma-irradiated cut witloof chicory.

Auteurs : HANOTEL L., FLEURIET A., BOISSEAU P.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le phénomène de brunissement accru après ionisation par une dose de 3 kilograys, et après entreposage à 10 deg C pendant 5 jours. Les auteurs ont conclu premièrement que le brunissement provoqué par l'ionisation de l'endive peut être dû à la fois à une augmentation du métabolisme du phénol, et à une réduction des capacités antioxydante, et deuxièmement, que la perméabilité augmentée de la membrane cellulaire peut permettre un contact substrat-enzyme.

Détails

  • Titre original : Biochemical changes involved in browning of gamma-irradiated cut witloof chicory.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3624
  • Langues : Anglais
  • Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 02/1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation