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Phénomène de brunissement de l'artichaut entreposé (Cynara scolymus L.) : réactions chimiques ou enzymatiques ?

Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions?

Auteurs : LATTANZIO V., CARDINALI A., DI VENERE D., LINSALATA V., PALMIERI S.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des artichauts de qualité commerciale en sacs hermétiques de polyéthylène à 4 deg C. On a pu ainsi en maintenir la majeure partie en bonne condition pendant 1 à 2 mois. A partir des résultats, on propose une description du phénomène de brunissement des artichauts entreposés au froid, sans altération physique.

Détails

  • Titre original : Browning phenomena in stored artichoke (Cynara scolymus L.) heads: enzymic or chemical reactions?
  • Identifiant de la fiche : 1996-3519
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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