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Le processus de refroidissement rapide pour la sécurité alimentaire.

The cook chill process for food safety.

Auteurs : GANJAWALLA H.

Type d'article : Article

Résumé

A refrigerator is one of the most essential pieces of equipment in the kitchen for keeping foods safe. These electric units are so commonplace today that we forget a refrigerator was once little more than a box with a block of ice used as a rather undependable source of cold air. But, we are instantly reminded of its importance in our daily lives when the power goes off or the unit fails, jeopardising food safety.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 14-17

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : The cook chill process for food safety.
  • Identifiant de la fiche : 30021668
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Air Conditioning and Refrigeration Journal, Cold Chain - vol. 7 - n. 4
  • Date d'édition : 07/2016

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