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LE SURIMI : LA PATE DE POISSON A TOUT FAIRE.

Type d'article : Article

Résumé

LES DIFFICULTES DU MARCHE DU POISSON ONT CONDUIT CHERCHEURS ET INDUSTRIELS A FABRIQUER DIFFERENTS PRODUITS COMME LE SURIMI, PATE DE POISSON CONNUE ET CONSOMMEE AU JAPON DEPUIS LONGTEMPS DEJA. CETTE PATE S'OBTIENT PAR LAVAGE, BROYAGE, ADDITION DE SEL (POUR LA GELIFICATION), INCORPORATION DE DIVERS ADDITIFS ET CONGELATION. IL EXISTE PLUSIEURS CLASSES DE SURIMI, DEFINIES SELON DES CRITERES DE QUALITE. LE SURIMI CONSTITUE LA MATIERE PREMIERE DIVERSEMENT TRAITEE POUR ELABORER DES SUCCEDANES OU KAMABOKOS TELS QUE PATTES DE CRABE, COQUILLES SAINT-JACQUES, ETC. J.L.

Détails

  • Titre original : LE SURIMI : LA PATE DE POISSON A TOUT FAIRE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1052
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 7-8
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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