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CONGELATION DES PRODUITS DE LA MER.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SASAYAMA S.

Type d'article : Article

Résumé

DU SURIMI CONGELE A ETE FABRIQUE PAR UN MATERIEL A BORD D'UN NAVIRE DE PECHE ET DANS UNE INSTALLATION A TERRE. LA NORME DE QUALITE DE SURIMI CONGELE A BASE DE MORUE DU PACIFIQUE OCCIDENTAL, DE MAQUEREAU D'ATKA ET DE LONG SHANNY COMPREND 4, 2 ET 2 QUALITES, RESPECTIVEMENT. LA NORME DE CONTROLE DE LA QUALITE COMPREND DEUX ELEMENTS. L'UN EST LA METHODE DE CONTROLE. LES POINTS EXAMINES SONT LA TENEUR EN EAU, LE PH, LES IMPURETES, LE DEGRE DE BLANCHEUR ET DE CLARTE DE LA COULEUR AU COLORIMETRE DE HUNTER, LE JUS EXPRIMABLE ET LA VISCOSITE. UN AUTRE ELEMENT EST LA METHODE DE CONTROLE DE L'APTITUDE A FORMER UNE PATE DE POISSON (KAMABOKO).

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1523
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 692
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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