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INFLUENCE DU STOCKAGE A 273 OU 270 K (0 OU -3 DEG C) DES FILETS DE PETITES MORUES (GADUS MORHUA) SUR LE RENDEMENT ET LA QUALITE DU SURIMI.

INFLUENCE OF HOLDING FILLETS FROM UNDERSIZE ATLANTIC COD (GADUS MORHUA) AT 273 OR 270 K (0 OR -3 DEG C) ON THE YIELD AND QUALITY OF SURIMI.

Auteurs : HAARD N. E., WARREN J. E.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

DETERMINATION DES EFFETS DES CONDITIONS DE STOCKAGE DES FILETS DE POISSON SUR LA STABILITE ET LA VISCOSITE DE L'ACTOMYOSINE ET SUR LA COMPOSITION ET LA QUALITE DU SURIM L'INFLUENCE DE LA SAISON DE PECHE DES POISSONS, DU PHENOMENE < MODORI > ET DES CONDITIONS DE PREPARATION DU SURIMI EST CONSIDEREE. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-271011.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF HOLDING FILLETS FROM UNDERSIZE ATLANTIC COD (GADUS MORHUA) AT 273 OR 270 K (0 OR -3 DEG C) ON THE YIELD AND QUALITY OF SURIMI.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0250
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Eng. Seafood Incl. Surimi, Noyes Data Corp. - 1990; 89-111; 25 ref.
  • Date d'édition : 1990

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