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Le surimi: sur le chemin de la maturité.

Type d'article : Article

Résumé

L'article relate l'histoire du surimi (notamment en France), dont l'explosion commerciale est constatée puisque de 1985 à 1990 le marché monte de 50 à 11000 tonnes par an. Une association, l'Adisur, se préoccupe du développement de nouveaux produits fabriqués à partir du surimi-base, et de la recherche de nouvelles sources de matière première (le colin d'Alaska et le hoki de Nouvelle Zélande constituent actuellement la source principale). Les produits à base de surimi revêtent aujourd'hui non seulement l'aspect des bâtonnets au goût de crabe, des débuts, mais aussi toute une gamme de "copies" (crevettes, muscles de coquille St-Jacques, langouste, etc). Il semble qu'un avenir important existe pour le surimi. P.L.

Détails

  • Titre original : Le surimi: sur le chemin de la maturité.
  • Identifiant de la fiche : 1992-3087
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Surgélation - n. 304
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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