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Les agents de contamination d'origine microbienne dans les produits alimentaires soumis à la cuisson sous emballage sous vide.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MIYAZAWA F., ETO K., KANAI M., KASHIMA M., SAKAI H., KOIKE Y.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses microbiologiques de 39 plats préparés par cuisson sous vide. Dans les produits protéiques (viande, poisson), la charge microbienne est fortement réduite par cuisson entre 58 et 68 deg C et reste faible pendant 7 jours à 0 deg C. Les psychrotrophes, les coliformes et E. coli ne sont pas détectés dans les produits cuits sous vide. Cl. perfringens est détecté dans le blanc de poulet cuit, cependant le nombre d'anaérobies reste inférieur aux limites réglementaires japonaises.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0385
  • Langues : Japonais
  • Source : Shokuhin Eiseigaku Zasshi - vol. 35 - n. 5
  • Date d'édition : 1994

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