Une analyse des épidémies récentes d'intoxications alimentaires impliquant des produits alimentaires réfrigérés.

An analysis of recent food poisoning outbreaks involving chilled foods.

Type d'article : Article

Résumé

This article discusses microbiological issues related to chilled food, including the typical organisms that cause problems under different circumstances. An analysis of 81 outbreaks of food poisoning involving chilled food highlights the need for control in chilled food production.

Détails

Titre original : An analysis of recent food poisoning outbreaks involving chilled foods.
Identifiant de la fiche : 2004-2848
Langues : Anglais
Source : Food Aust. - vol. 56 - n. 6
Date d'édition : 06/2004
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Aliments préparés
Mots-clés : Contamination; Produit réfrigéré; Listeria; Recommandation; Qualité microbiologique; Santé; Plat cuisiné; Entreposage frigorifique; Emballage; Cuisson; Accident