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LES ALTERATIONS DES PHOSPHOLIPIDES AU COURS DE LA CONGELATION DU PORC TRAITE PAR DES PROCEDES MECANIQUES ET THERMIQUES DIFFERENTS.

PHOSPHOLIPID CHANGES DURING FREEZING OF PORK TREATED BY DIFFERENT MECHANICAL AND HEAT PROCEDURES.

Auteurs : DJORDJEVIC V.

Résumé

LES EXPERIENCES ONT ETE FAITES SUR M. LONGISSIMUS DORSI DE PORCS. ON A EXAMINE DES HOMOGENATS ET DES MORCEAUX DE VIANDE, CRUS, PASTEURISES ET STERILISES, AINSI QUE LA VIANDE CUITE. A 255 K (-18C) DES DIFFERENCES SIGNIFICATIVES ENTRE LES HOMOGENATS ET LES MORCEAUX DE VIANDE N'ONT PAS ETE OBSERVEES AU BOUT DE 180 JOURS, CE QUI N'ETAIT PAS LE CAS A 275 OU 276 K (2 OU 3C). LES HOMOGENATS PASTEURISES ET STERILISES CONTIENNENT TOUJOURS MOINS DE PHOSPHOLIPIDES QUE LES ECHANTILLONS CRUS, TRAITES DE LA MEME FACON. A NOTER L'AUGMENTATION PERMANENTE DE LA QUANTITE DES ACIDES GRAS AINSI QUE DE L'OXYDATION.

Détails

  • Titre original : PHOSPHOLIPID CHANGES DURING FREEZING OF PORK TREATED BY DIFFERENT MECHANICAL AND HEAT PROCEDURES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0501
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 2; L-3; 120-123; 3 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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