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Document IIF

INFLUENCE DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION SUR L'ABSORPTION DE SEL PAR LES MUSCLES DE PORCS NORMAUX ET LES MUSCLES A CHAIR CLAIRE DURANT LA SALAISON.

EFFECT OF COOLING AND FREEZING ON SALT UPTAKE BY NORMAL AND PSE SWINE MUSCLES DURING THE CURING.

Auteurs : SEVERINI M., CENCI G., VIZZANI A.

Résumé

DES TRANCHES DE MUSCLES LONGISSIMUS DORSI DE PORCS NORMAUX ET A CHAIR CLAIRE ONT ETE PLONGEES DANS UNE SOLUTION A 3 % DE CHLORURE DE SODIUMAPRES AVOIR ETE REFRIGEREES 24, 48 ET 72 HEURES OU APRES AVOIR ETE CONGELEES IMMEDIATEMENT OU 24 HEURES APRES ABATTAGE. LES MUSCLES A CHAIR CLAIRE ONT PRESENTE UNE PLUS HAUTE CAPACITE D'ABSORPTION DE LA SOLUTION SALINE APRES SALAISON ET UNE FORTE PERTE DE MASSE PENDANT LA REFRIGERATION OU LA CONGELATION ; C'EST POURQUOI LES MUSCLES NORMAUX ONT PRESENTE UN PLUS GRAND GAIN DE MASSE, EXPRIME PAR RAPPORT A LA MASSE DU MUSCLE FRAIS AVANT REFRIGERATIONOUVNNIN. LACONGELATION A AMELIORE L'ABSORPTION DE SEL TANT DANS LES MUSCLES NORMAUX QUE DANS LES MUSCLES A CHAIR CLAIRE, MAIS LA CONGELATION RAPIDE SEULE A FAVORISE LE GAIN DE MASSE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COOLING AND FREEZING ON SALT UPTAKE BY NORMAL AND PSE SWINE MUSCLES DURING THE CURING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0645
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 363-368; 4 fig.; 8 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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