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Document IIF

EFFETS DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE SUR LA QUALITE MICROBIENNE DE LA VIANDE SEPAREE MECANIQUEMENT SOUMISE AU LAVAGE.

EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL QUALITY OF WASHED MECHANICALLY RECOVERED MEAT.

Auteurs : PELAEZ C., ARROYO E., JIMENEZ COLMENERO F.

Résumé

LE LAVAGE REDUIT LA TENEUR EN MICRO-ORGANISMES DE LA VIANDE DE PORC SEPAREE MECANIQUEMENT (MRM) ET A UNE INFLUENCE DETERMINANTE SUR L'EFFET EXERCE PAR LA CONGELATION SUR LA FLORE TOTALE. PENDANT L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, L'ACTION DU LAVAGE PROVOQUE, EN GENERAL, UNE DIMINUTION PLUS ACCUSEE DU NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES, NOTAMMENT DES ANAEROBIES SULFITO-REDUCTEURS ET DES STAPHYLOCOQUES PATHOGENES. LA MRM PRESENTE UNE PLUS FAIBLE CAPACITE D'EMULSIFICATION. LA RANCIDITE OXYDATIVE ACCUSE DES RESULTATS SEMBLABLES.

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Format PDF

Pages : 439-445

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL QUALITY OF WASHED MECHANICALLY RECOVERED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2004
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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