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EFFETS DE LA CONGELATION ET DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE SUR LA QUALITE MICROBIENNE DE LA VIANDE SEPAREE MECANIQUEMENT SOUMISE AU LAVAGE.

EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL QUALITY OF WASHED MECHANICALLY RECOVERED MEAT.

Résumé

LE LAVAGE REDUIT LA TENEUR EN MICRO-ORGANISMES DE LA VIANDE DE PORC SEPAREE MECANIQUEMENT (MRM) ET A UNE INFLUENCE DETERMINANTE SUR L'EFFET EXERCE PAR LA CONGELATION SUR LA FLORE TOTALE. PENDANT L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, L'ACTION DU LAVAGE PROVOQUE, EN GENERAL, UNE DIMINUTION PLUS ACCUSEE DU NOMBRE DE MICRO-ORGANISMES, NOTAMMENT DES ANAEROBIES SULFITO-REDUCTEURS ET DES STAPHYLOCOQUES PATHOGENES. LA MRM PRESENTE UNE PLUS FAIBLE CAPACITE D'EMULSIFICATION. LA RANCIDITE OXYDATIVE ACCUSE DES RESULTATS SEMBLABLES.

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Format PDF

Pages : 439-445

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF FREEZING AND FROZEN STORAGE ON THE MICROBIAL QUALITY OF WASHED MECHANICALLY RECOVERED MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2004
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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