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Les atmosphères et la durée de ressuage influencent la stabilité des lipides et de la couleur des viandes congelées de boeufs nourris avec des rations complémentées en vitamine E.

Atmosphere and blooming time affect colour and lipid stability of frozen beef from steers supplemented with vitamin E.

Auteurs : LANARI M. C., SCHAEFER D. M., CASSENS R. G., SCHELLER K. K.

Type d'article : Article

Résumé

L'efficacité de la vitamine E pour la stabilisation de la couleur et des lipides des viandes congelées est fortement dépendante des conditions de ressuage des viandes. On recherche les paramètres permettant d'améliorer la couleur des viandes congelées au cours d'un stockage à la lumière ou à l'obscurité.

Détails

  • Titre original : Atmosphere and blooming time affect colour and lipid stability of frozen beef from steers supplemented with vitamin E.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1672
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 40 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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