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La vitamine E diététique améliore la couleur et la durée de conservation en rayons de la viande de boeuf congelée de taureaux Holstein.

Dietary vitamin E enhances colour and display life of frozen beef from Holstein steers.

Auteurs : LANARI M. C., CASSENS R. G., SCHAEFER D. M., SCHELLER K. K.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs ont étudié l'influence des traitements de congélation-décongélation, de la durée de conservation, de la lumière et de la perméabilité de la pellicule sur la couleur du muscle longissimus lumborum congelé de taureaux Holstein témoins et de taureaux ayant reçu de la vitamine E. L'éclairage et l'emballage sous vide augmentent les variations de la couleur. L'entreposage dans l'obscurité pendant 30 jours avant l'étalage réduit la modification de la couleur du muscle longissimus lumborum "enrichi". Des cycles répétés de congélation-décongélation provoquent la décoloration du muscle semimembraneux, effet encore plus prononcé dans la viande des animaux témoins.

Détails

  • Titre original : Dietary vitamin E enhances colour and display life of frozen beef from Holstein steers.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1014
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 58 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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