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Les atmosphères pauvres en O2 influencent la qualité d'entreposage des tranches de courgettes traitées au calcium.

Low O2 atmospheres affect storage quality of zucchini squash slices treated with calcium.

Auteurs : IZUMI H., WATADA A. E., DOUGLAS W.

Type d'article : Article

Résumé

Les tranches entreposées à 0,25 % d'O2 présentaient une perte massique et une altération due au brunissement plus faibles, et une résistance au cisaillement et une teneur en acide ascorbique plus fortes que celles entreposées à l'air. La quantité de microorganismes, le pH et la couleur à la fin de l'entreposage ont été améliorés par la faible teneur en O2. Le traitement au calcium n'a pas renforcé le maintien de qualité des tranches de courgettes entreposées en atmosphère à 0,25 % d'O2.

Détails

  • Titre original : Low O2 atmospheres affect storage quality of zucchini squash slices treated with calcium.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1594
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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