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Les champignons cultivés destinés à l'industrie de la conserve : préparation, stockage et transport frigorifique.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : DALL'AGLIO G., GOLA S., CARPI G., ROVERE P.

Type d'article : Article

Résumé

Les champignons émincés sont maintenus dans une solution acide à 5 deg C durant 24 heures sans altération et donnent un produit fini (champignons cuits à l'huile et aromatisés à l'ail et au persil) en emballage en verre identique à celui obtenu avec des champignons fraîchement cueillis.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0291
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 68 - n. 1
  • Date d'édition : 1993

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