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PHYSIOLOGIE APRES RECOLTE ET ENTREPOSAGE DE PLEUROTES (PLEUROTUS FLABELLATUS).

POSTHARVEST PHYSIOLOGY AND STORAGE OF THE WHITE OYSTER MUSHROOM (PLEUROTUS FLABELLATUS).

Auteurs : RAJARATHNAM S., BANO Z., PATWARDHAN M. V.

Type d'article : Article

Résumé

A LA TEMPERATURE AMBIANTE, IL APPARAISSAIT UN ABAISSEMENT DU TAUX RESPIRATOIRE ET DES HYDRATES DE CARBONE SOLUBLES AINSI QU'UNE PERTE D'EAU. AVEC LA PROGRESSION DE LA PERIODE D'ENTREPOSAGE, LES CHAMPIGNONS FRAIS PRESENTAIENT UNE AUGMENTATION DE L'ACTIVITE DES O-DIPHENOLOXYDASES ET DES PROTEASES. LE DEGRE D'APPARITION D'UNE COULEUR ANORMALE AUGMENTAIT EN FONCTION DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE. LES CHAMPIGNONS FRAIS EMBALLES (200 G) DANS DES SACHETS DE POLYETHYLENE DE 25 MICROMETRES, AVEC UNE PERFORATION DE CHAQUE COTE SE CONSERVAIENT JUSQU'A 24 H A LA TEMPERATURE AMBIANTE ET JUSQU'A 6 JOURS A 278 K (5 DEG C) + OU -2 K DA NS DES SACHETS DE POLYETHYLENE INTACTS.

Détails

  • Titre original : POSTHARVEST PHYSIOLOGY AND STORAGE OF THE WHITE OYSTER MUSHROOM (PLEUROTUS FLABELLATUS).
  • Identifiant de la fiche : 1984-0156
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 18 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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