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Document IIF

Les effets de la température de congélation et du stockage à l’état congelé sur les propriétés physiques et biochimiques de la Procambarus clarkii.

Effects of freezing temperature and frozen storage on the biochemical and physical properties of Procambarus clarkii/

Auteurs : SHI L., XIONG G., DING A., et al.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

The objective of this work was to investigate the freezing temperature (liquid nitrogen, -80, -30 and -18?°C) and storage duration (1, 4, 12 and 24 weeks) on the properties of red swamp crayfish. With the increase of frozen storage duration, the Ca2+-ATPase activity, salt soluble protein content, total and reactive sulfhydryl content of myofibrillar protein extracted from red swamp crayfish significantly decreased (P?

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Format PDF

Pages : 223-229

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Effects of freezing temperature and frozen storage on the biochemical and physical properties of Procambarus clarkii/
  • Identifiant de la fiche : 30024032
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 91
  • Date d'édition : 07/2018
  • DOI : http://dx.doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2018.04.027

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